靖远臊子面（荤汤长面）

        臊子面，长面中的一种，又叫荤汤长面，是靖远人喜欢吃的面食之一。《靖远县志》的“风俗·饮食”中曾记载：“其中长面既是家常便饭，又是逢年过节招待亲友的主食之一”。

        靖远一带有一个风俗，凡是吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。孩子满月要吃，寓示小孩长命百岁、平安和顺、福绵寿长；小孩过百禄要吃，期望小孩以后与人往来、幸福久长；过生日要吃，祝愿“寿星”福多寿长；拴媳妇（订亲）要吃，女婿第一次上丈母娘家要吃，说是长长的长面牵住了两家人，情谊永久天长；娶亲时，女方家要给娶亲人的人吃，以示吉庆长久，从此关系久长；儿女结婚要吃，祝愿新人幸福，日子长长，亲戚朋友长来长往；女儿女婿后回门也要吃，祝其永远安康、吉祥如意、长来长往；逢年过节，招待亲朋、家人团聚、送子参军、女婿出门、上梁暖房、送子上学，凡此种种，不一而足，时时有它爽口，处处有它捧场。

        臊子面的做法很讲究。做臊子，做面并行。面出锅，冒臊子，即可。

        做面讲究，选用麦面做。过去妇女用手擀成一张张圆形面张，叠起，用刀随意切成宽细不等的长面。细如线，宽如韭，“下到锅里莲花转，捞到碗里一根线”，这种面经臊子冒，叫手工臊子面。而今做面方面，多为机器面代替，少了原始的风味。

        做臊子，更讲究。可用上好的五花肉细细地切成小小的肉丁儿，选上好的洋芋左右横七竖八地剁成小洋芋丁儿，秤上些上好的豆腐，先过油，后切作豆腐丁儿，在把上等的粉条泡软，切作小节儿过油待用。切好一切，便分别炒上一边待用，新鲜的肉汤（鸡汤最佳）滚开后，加入做好的臊子及各种配料，此时已经芳香四溢，再来加写红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳，又提味，又好看。再好的话，调入少许西红柿，打一两颗飞花鸡蛋。

        面出锅冒捞在碗里，盛上做好的臊子汤，臊子面就算做成了。吃臊子面，桌子上，摆上油泼的红辣面和醋碗，配些小菜，如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜，各人根据口味自调，再好不过了。

        臊子面，靖远人喜欢。