炎炎夏日，来碗浆水凉粉吧

编辑：胡花平信息来源：西e网—白银发布公众号发布时间：2016-7-5

　凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是用浆水凉粉。小编今天主要叨叨浆水凉粉的吃法与做法。

　　凉粉是会宁风味小吃之一，品种多样，最多的绿豆（茶面）凉粉最多，色泽嫩绿透亮，而且有清热解毒，消暑止渴的效果。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。

　　外地常见的凉粉是川北凉粉。会宁的凉粉制作考究，佐料独特，和外地的稍微有些不一样，这不一样主要就体现在佐料上。

　　凉粉全国各地都有，但咱会宁的浆水凉粉可不是哪儿都有的。

　　用来做凉粉的食材较多。主要有“绿豆凉粉”，“扁豆凉粉”，“洋芋凉粉”，“荞面凉粉”。

　　第一个必须要说的就是浆水。在会宁不管是在城里还是乡下，大家都特别喜欢吃浆水。外地的凉粉大部分是用醋，唯独咱这一块儿喜欢用浆水。

　　会宁凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。

　　食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。

　　油泼辣子。会宁人喜欢吃辣，韭菜熟油，凉粉的原料分好几种，制作方法也稍微有些不一样。定西乡下的妈妈们通常喜欢用洋芋粉（洋芋粉家家都有，方便），俗称“搅凉粉”。上次回家帮收麦子的时候仔细看了看妈妈“烫凉粉”。

　　先是兑好的洋芋粉和水，这个比例差不多一比一。然后烧开水，加入开水前要快速搅拌，让兑好的淀粉快速转起来，增加接触面积，这样不会“烫不熟”。然后直接倒入开水就好了。

　　搅凉粉和烫凉粉就是顺序上稍微不一样。搅凉粉是把兑好的淀粉水慢慢加入开水中，边加边搅。相比之下，烫凉粉要求稍低点。

　　天干物燥，吃一碗浆水凉粉，即开胃又解暑。吃主食时配上凉粉，也能大大增加食欲。

　　流着口水终于写完了。想吃就来会宁，只有甘肃才能吃到的浆水凉粉。