和尚头小麦
编辑：胡花平 信息来源： 西e网——景泰微播发布时间：2016-8-15
很多人都知道茅台是酒中的极品，但不知道小麦中的极品是何品种，这里小编要告诉大家的是：小麦中的极品是和尚头小麦，尤其是旱砂地生长的“和尚头”小麦。
“和尚头”是景泰县种植的优质小麦之一，种植悠久，因为是在砂地种植，又被喻为石头地里长出的小麦。石头地里也能长出粮食，是不是很神奇呢。下面，就让小编带着大家一起来揭秘石头地里是怎么“蹦出”小麦的。
为什么要叫“和尚头”，说起来也很有意思，一般的小麦，有着挺拔如针一样的麦芒了，而和尚头小麦，偏偏是“秃头”，没有麦芒的，所以被形象的称为“和尚头”。
沙地铺石头，既不是打地基，也不是石料场，竟然是为了种庄稼。没想到吧，和尚头就是从这样的砂地种出来的。
人们常说“樱桃好吃树难栽”，而这和尚头小麦也是“面虽好吃地难置”。旱年运砂时，全凭人力用背斗背砂。砂田的使用年限一般为二十到三十年，时间一长，土砂渐渐混合，地力减弱，这时要就要清除旧砂，铺压新砂，工程量十分浩大，农民非常的辛苦。
将砂石平铺在整理好的荒地上，厚度十五到二十公分，头年夏秋下雨后，水分会储存在厚厚的砂石下面，砂石可以减少蒸发，起到一个存水保墒的作用。
耕种之前，一般都会进行“抄地”（砂地翻地），以前人们多用畜力，随着机械化提升，现在“抄地”多用拖拉机等现代化工具。
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在这里要特别强调，种植过程中，不打农药，不施化肥，靠雨水浇灌，真正的纯天然无污染有机食品。
“夜来南风起，小麦覆陇黄”。这首诗很形象地展现了夏收时的场景。
因为满地的砂石无法用镰刀割，只能用双手一把一把地拔下来。
拔好的麦子扎成捆，堆成了一个小谷堆。像不像一个一个的小粮仓呢？
等水分控干后，就可以拉到打谷场，选一个好天气后，就可以脱粒了。飞扬的麦粒，满载着农民丰收的喜悦。
脱粒后，被装到麻袋里就可以被送到磨面坊了。
“和尚头”的筋道、韧性，是面粉中的佼佼者。用其做成的拉条子嚼起来柔而韧，吃起来特别爽口，而且泡在水里长时间不会烂。看看它能拉这么长，是不是很劲道呢？
“和尚头”还可以被做成挂面。包装好的面条，也是走亲访友必备佳品。据传，和尚头面在明清时期被作为贡品，供皇室家族享用。是不是很是高端大气上档次呢？
下面，吃货们的福利来了。
一碗香喷喷地拉条子，碰上醋和辣子，正是大西北独有的味道。
有没有流口水呢，如果想尝一尝正宗的和尚头面，就来我大美景泰吧，这里不仅有好吃的面条，更有看不完的美景。吃面、赏景人生之美事哉！
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