腊八蒜变黄了也能吃！
编辑：魏少梧 信息来源： 西e网-人民网发布时间：2019-1-30
最近，很多人问我：腊八蒜不应该是绿色的吗？我腌制的腊八蒜是黄色的，可以吃吗？我回答：可以吃。
腊八蒜为什么会变绿？这是因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。
不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。
而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。
原文链接：http://health.people.com.cn/n1/2019/0122/c14739-30583572.html
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