清香的浆水面
编辑：胡花平 信息来源： 西e网—白银发布公众号发布时间：2016-5-3
浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起，其味酸、辣、清香，别具一格。
浆水有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。
常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显着疗效。
清末进士王煊所写的《浆水面戏咏》，颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？
浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。
白银人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。
浆水面不是美味佳肴，不是玉馔珍馐，无须精烹细调，不必花瓷玉碗，它就像泥土一样平常，泉水一样质朴，做起来简便，吃过后养人。那一碗清香的浆水面，是无数白银人记忆中重要的一抹，陪伴着人们度过了无数平凡的日子，也温暖了无数漂泊在外许久的归人。
