小餐桌折射大变化

　　“民以食为天”，最能反映百姓生活变化的应该就是餐桌了。改革开放以来，国人在饮食方面经历了从食品短缺、凭证供应到市场繁荣、供应充足；从到餐馆打牙祭到叫外卖美食送到家；从大快朵颐到荤素搭配，再到吃出健康和品位……40年饮食的变迁见证着人们生活质量的提升，见证着“互联网+饮食”给人们带来的便捷，也见证改革开放取得的巨大成就。

 

　　冬储变日鲜：从排队买白菜到海淘全球美食

 

　　曾几何时，中国人见面打招呼说得最多的一句话是“吃了吗”——改革开放初期仍是票证时期，粮食供应紧张，“吃”是那时生活中的头等大事。市场上蔬菜品种不多，特别是冬天，能吃上绿叶蔬菜就是最好的享受。一日三餐中白菜、土豆、萝卜是“绝对主力”，其中又以大白菜为主，老百姓们戏称为“看家菜”。10月初是集中购买冬储大白菜的时候，菜价最为便宜，政府会给予补贴。销售期一过，价格立刻上调，因此当年排队买白菜也成了街头一景。

 

　　为解决副食品短缺，保障城乡副食品供应逐步增长，1987年政府启动了“菜篮子工程”。20世纪90年代以后，米面粮油不再定量，鸡鸭鱼肉更易获取，新鲜水果不再奢侈。

 

　　近年来，电子商务突飞猛进，国人的消费观念和方式迎来了大变迁。随着互联网的快速发展，各大电商推出“及时送”业务，各种食物应有尽有，各地农产品也以最便捷的方式，从田间直接到达消费者的餐桌。如果想要购买进口食品，还可以通过网站海淘。大西洋彼岸的果泥、南半球的乳制品都可以买到手。网络海淘火了国外的奶粉、巧克力、干果等食品，使得人们足不出户，便可吃到各种国内外新鲜食品。

 

　　日子好过了，想吃啥就吃啥。曾经见面时的问候语“吃了吗”已渐行渐远。冬储变成了日鲜，如今在北方的冬天里，已经不必囤积成为几代人集体记忆的大白菜了。

 

　　下馆子变叫外卖：互联网重塑国人餐桌

 

　　数据显示，2017年全国餐饮业营收39644亿元，同比增长10.7%。这意味着，中国餐饮业一直处于稳定高增长状态。实现增长的内在因素是什么？餐饮业全面“触网”功不可没。随着互联网技术在餐饮业的深度应用，在线餐饮业成为消费者“自己做饭”和“下饭馆”以外的第三种常规用餐模式。

 

　　在各大城市的街头巷尾，大家都能看到疾驰飞奔的外卖“骑士”。他们配送的每一道菜品、行驶的每一条路线，乃至每一单物流费用的定价，背后都有大数据、云计算等互联网信息技术的支持。这一现象正是“互联网+餐饮”风生水起的缩影。随着科技飞速发展，外卖行业发展如火如荼，各色饮食都可以通过网络轻松下单，快速便捷地送到顾客手中，人们在外饮食支出越来越多……据悉，2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元，同比增长23.1%，在线餐饮外卖用户规模超过3亿人。

 

　　从单一的门店营销、菜单点餐现金结账，到如今的外卖平台盛行，互联网的介入激发了传统餐饮潜能，互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。

 

　　吃饱变吃好：食以安为先

 

　　饮食的极大丰富也导致了肥胖、疾病的产生，比如心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症病例持续攀升危害健康。于是，艰苦年代朝夕相伴的红薯、玉米等粗粮谷物再次回归了自家的餐桌，代替鸡鸭鱼肉成为全家人追捧的健康美味。

 

　　曾有一度，自主化管理下缺乏有力监督和诚信自觉的市场环境，让劣质奶粉、“苏丹红”、毒大米、地沟油等食品安全事件频发。层出不穷的食品安全事件引发了各界对于食品安全的思考。在信息化高速发展的当下，互联网无疑是食品生产变革的一大驱动因素。为了确保食品安全，我国充分利用现有互联网资源，在全国各地建立了食品安全追溯体系以及农产品生产的生态环境、生产资料、生产过程、市场流通、加工储藏、检验检测等数据共享机制，实现农副产品从农田到餐桌的全过程可追溯。消费者可通过多种途径随时追溯菜肉商品的产地和流通渠道信息，比如用手机扫一扫二维码就能看到蔬菜、肉类等商品的生产信息。

 

　　在政府监管、行业自律和公众监督的社会共治环境推动下，截至2017年底，374.8万户餐饮企业实现了量化等级评定；145.9万户餐饮企业实行明厨亮灶，餐饮业质量安全提升工程示范企业、示范街（区）不断涌现，国人“食以安为先”的意识也不断提高。

 

　　改革开放40年来，“互联网+”在餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、交易以及预订、点菜、排队、支付、点评等方面全面渗透和深度扩展，相信今后必将让国人的饮食生活更加便捷、更加美好。